Páginas

sexta-feira, 30 de agosto de 2013

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

A galinhada de Floriano Spiess no Páginas Saborosas




Aulas temáticas apresentam receitas práticas e sofisticadas

Festival de Gastronomia Páginas Saborosas integra a programação da 15ª Jornada Nacional de Literatura

Foto: Claudio Tavares

Nas aulas temáticas do Festival de Gastronomia Páginas Saborosas deste dia 25 de agosto, três chefs e um especialista em vinhos enriqueceram os conhecimentos gastronômicos dos participantes. As aulas, promovidas conjuntamente entre Universidade de Passo Fundo (UPF), Prefeitura Municipal de Passo Fundo e Revista Prazeres da Mesa, integram a programação paralela da 15ª Jornada Nacional de Literatura. Além de apresentarem pratos de diferentes culturas, os chefs abordaram as origens dessas receitas e sugeriram adaptações para que todos possam prepará-las em casa.
(...) Outro prato preparado neste domingo foi a Galinha Sauteè com mourille, apresentada pelo chef Floriano Spiess. Para tornar a receita mais saudável e saborosa, o chef utilizou galinha caipira. “Procurei trazer algo que todos pudessem preparar em casa, e o frango caipira é algo de fácil acesso, além de ser uma boa escolha para a saúde”, considerou. Spiess inspirou o prato em uma antiga receita francesa, substituindo alguns ingredientes por itens mais comuns no Brasil. (...)

(Texto da assessoria de imprensa da Universidade de Passo Fundo)

sábado, 24 de agosto de 2013

Floriano Spiess com Hemingway e Fitzgerald em Passo Fundo

Amanhã no evento Páginas Saborosas,
que abre a Jornada Nacional de Literatura de Passo Fundo


Floriano Spiess fará uma mesa show amanhã e
jantar para convidados do evento na segunda-feira

O Páginas Saborosas apresenta aulas temáticas a partir da literatura, com receitas reinterpretadas pelos chefs participantes (são mais quatro, de SC, ES, SP e RJ).
Floriano se inspirou em um jantar de Ernest Hemingway e F. Scott Fitzgerald, no livro Achados da geração perdida - Receitas e anedotas da Paris dos anos 20, de Suzanne Rodriguez-Hunter. A sua Galinhada com molho em espuma de parmesão tem por base a Galinha sautée com Mourille servida aos escritores. Na releitura, a receita ganha um toque contemporâneo, como a espuma de parmesão e ingredientes que Floriano habitualmente gosta de usar na sua cozinha fusion, como o dark shoyu. O frango escolhido é o caipira e orgânico, nossa versão local para a famosa galinha de Bresse e os cogumelos foram substituídos pelo Paris Castanho, pois o Mourille tem um custo muito elevado. O chef manteve, no entanto, o porcini em pó, que dá um toque todo especial ao prato. “A história desse jantar do Hemingway com o Fitzgerald é deliciosa. E como o filme O grande Gatsby recém foi exibido nos cinemas, me inspirei a buscar essa receita com a fantástica galinha de Bresse, a melhor do mundo!”, comenta o chef Floriano.
Páginas Saborosas é uma promoção da revista Prazeres da Mesa, Universidade de Passo Fundo e Prefeitura Municipal de Passo fundo.



A história do jantar no livro: É o início difícil da amizade entre os dois escritores, quando fazem uma viagem de trem a Lyon para buscar o carro que Fitzgerald e Zelda tinham deixado lá. Na volta a Paris, depois de inúmeras paradas e drinques do Scott, eles jantam em um restaurante de hotel e pedem escargots e a galinha. "Nós já havíamos comido uma galinha fria muito boa à tarde, mas ainda estávamos numa região famosa pela sua galinha, assim nós comemos poluarde de Bresse com uma garrafa de Montagny, um vinho branco leve e agradável das redondezas. Scott comeu muito pouco e bebericou um copo de vinho. Desmaiou na mesa com a cabeça em suas mãos. Fora natural, sem qualquer encenação, e até parecia que ele estivesse tomando cuidado para não respingar em ninguém, ou quebrar coisas", relata Hemingway, que alguns dias depois ganharia de Fitzgerald o seu recém-publicado O grande Gatsby. Hemingway estava muito desapontado com o novo amigo, mas começou a ler o livro e a magia do romance tomou conta dele. Resolveu que seria mesmo amigo de Scott, tentando ajudá-lo, não importando quão maluco ele pudesse se tornar.

quinta-feira, 15 de agosto de 2013

Mariana Kalil - Por Aí


No blog divertidíssimo da Mariana Kalil, ela se preparava para ir ao Floriano Spiess.

Obviamente, fui pesquisar o que nos aguarda. Obviamente, já caí de amores por uma das opções de entrada: sopa de cebola gratinada com gruyère. Quanto ao prato principal, ainda tenho dúvidas. São tantas emoções…

HE HE HE HE HE HE
O que há, entre outras coisas: entrecot com molho de tomilho (gosto!), robalo com raviólis de lagosta ao beurre blanc (preciso de explicações do garçom!), confit de bacalhau (odeio bacalhau!), filé com raviólis trufados ao rôti de javali (não consigo comer javali sem pensar nele!), confit de pato à sua redução (não como pato!) e cordeiro em duas versões (gosto!).

ESTOU ENTRE ENTRECOT, ROBALO E CORDEIRO

quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Revista Expansão

A revista Expansão, do Vale dos Sinos, dá a dica para comemorar o Dia dos Pais: um jantar no Floriano Spiess, com o Menu Degustação, sete serviços de pratos surpresa do chef. R$ 180,00 (individual).