"Sabores do Sul": Feriado de Páscoa terá Menu Degustação especial

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"Jornal do Comércio" anuncia Menu Degustação de Páscoa no LMVL

Semana que vem, em razão do feriado, esta página será publicada na quinta-feira. Nela haverá indicações de restaurantes e seus menus especiais, à base de pescados. Reservas já estão sendo aceitas em alguns: Le Monde Villa Lina, tel. (51) 2111-3636.

LMVL fará Menu Degustação especial de Páscoa

Para esta Páscoa, o chef Floriano Spiess preparou com sua equipe um Menu Degustação todo especial, privilegiando peixes e frutos do mar. Em fevereiro, o chef viajou para a Escócia e de lá trouxe inspiração de novas receitas com ingredientes típicos do mar do Norte, como a sopinha de haddock defumado. “Estive em um barco de pescadores e eles preparavam uma sopa fantástica. Fiquei muito atento ao que usavam e faziam e, mesmo sem entender a língua, fui me comunicando e peguei o princípio básico da receita. De volta aqui ao LMVL desenvolvi a minha versão”, conta o chef.

Entre outros pratos, o Menu Degustação de Páscoa apresenta um panachê de entradinhas: camarão crocante na geléia de pimenta doce/siri gratinado/escondidinho de bacalhau/mexilhão no vinagrete/haddock crocante, uma delicada cauda de lagosta ao beurre blanc, um inusitado polvo tapenade e um robalo ao molho de saquê e camarões grelhados em crosta de panko.
Por mais adjetivos que se usasse para descrever os Menus Degustação do Le Monde Villa Lina, seria impossível transmitir com fidelidade as sensações dessa viagem gastronômica no casarão centenário. E tudo ganha um toque a mais de sabor, com a equipe afinadíssima do salão, cuidadosa e presente, sob o olhar atento de Felipe Vellinho.
O chef vai sempre de mesa em mesa explicando as porções servidas, como a técnica de cozimento do polvo, que tira sua textura emborrachada mas mantém a rigidez da carne; os temperos diversos que usou em cada caldo; como ele fez para liquidificar uma castanha do Pará, etc. É uma aula de gastronomia que ganha ares de diversão pelo jeito animado do chef, sempre sorridente a contar os feitos rapidamente, pra que o cliente também não se desconcentre do principal, que é degustar o prato.

SERVIÇO
Menu Degustação de Páscoa
Sexta-feira e Sábado, dias 06 e 07 de abril, das 20h às 0h.

As reservas devem ser feitas pelo telefone (51) 2111.3636.

Menu Degustação do LMVL é sempre uma revelação

Maiakóvski, o maior poeta russo moderno, dizia que
"a técnica liberta o talento".
Essa é uma máxima em qualquer arte e é o que se vê o chef Floriano Spiess fazendo na cozinha do Le Monde Villa Lina. Inicialmente autodidata, Floriano cursou a Faculdade Castelli de Gastronomia, em Canela, há mais de 10 anos, e seguiu se especializando, com milhas e milhas no fogão, queimaduras e leituras diversas. Cozinhou com vários grandes chefs do cenário nacional, como Luigi Tartari, Claude Troisgros e Alex Atala, e dominou a técnica na cozinha. Isso o entusiasmou e libertou o seu talento. Floriano, assim, passou a criar com toda a segurança e não parou mais, buscando se superar ano a ano.

A cada semana, o chef define com a equipe do Le Monde Villa Lina as receitas pro Menu Degustação, que podem variar conforme os ingredientes que ele dispõe.

Confirma algumas das opções do Menu Degustação abaixo.

Entradas:

Sopinha de pescados do mar do Norte.

Panachê de entradinhas: camarão crocante na geléia de pimenta doce/siri gratinado/escondidinho de bacalhau/mexilhão no vinagrete/haddock crocante.
Mussarela de búfala em duas texturas.
Cauda de lagosta ao beurre blanc.
Polvo tapenade (foto acima).

Pratos principais:

Robalo ao molhode saquê.

Parmegiana fusion.                                                  Vitela bourgignon.

Paleta de cordeiro confitada ao tucupi com farofa d'água e e bacon.

Coalho com mel e infusão de ervas. 

Sobremesa: Crumble de pera com gengibre e mel, gelatto de doce de leite praliné e chocolate com avelã e sorvete de gengibre.

Xico Stockinger

Está sendo lançado hoje, no Margs, o livro "Stockinger - Vida e Obra", de José Francisco Alves, que faz uma incursão completa por todas as fases da vida artística do grande Xico e ainda uma bela biografia, comentada e com ilustrações.

Os clientes do Le Monde Villa Lina, desde o ano passado estão em contato com duas esculturas das mais significativas da obra do mestre. Sempre que chegam ao casarão da Zona Sul, têm o privilégio de apreciar o "Guerreiro" e a "Magrinha", em exposição na entrada do salão.  

Inspiração direto da Escócia

As primeiras semanas de retorno do Le Monde Villa Lina, depois das férias coletivas de fevereiro, foram bastante disputadas no casarão da Zona Sul. Os clientes estão provando novas criações do chef Floriano Spiess, que esteve em viagem por Paris e Aberdeen, na Escócia, de onde chegou com muitas ideias que já está traduzindo em receitas para o Menu Degustação. A turma do Destemperados esteve por lá e postou no blog a conversa com o chef. Confira no link abaixo.
E o Le Monde Villa Lina terá ainda muito mais novidades neste início de ano escaldante em Porto Alegre. Mais alguns dias e os clientes já saberão as boas novas.

Do blog do Destemperados:
Esses dias saímos para comemorar o aniversário de 5 anos do Destemperados (siiiim, cinco!) lá no Le Monde Villa Lina. Lá, papo vai, papo vem com o Floriano, chef da casa, e ficamos sabendo de sua viagem à Escócia agora em fevereiro.