Zero Hora de hoje: caderno Gastronomia

Revista Estilo Zaffari

A Estilo Zaffari já pode ser encontrada nas lojas da rede.

Gastrô da Zero Hora

Acesse o link do site Gastrô para conferir a matéria sobre o Le Monde Villa Lina e três receitas do chef Floriano Spiess.

Moda e gastronomia: editorial do caderno Donna, na "Zero Hora"

O editorial “Delícias de Banquete”, pela MM Conteúdo, foi publicado no caderno Donna da Zero Hora deste domingo, 23 de setembro, e ganhou chamada na capa do jornal dominical.  No recheio, nove pratos criados por chefs da capital gaúcha inspirados em nove looks que tem tudo a ver com as cores e tendências da primavera-verão 2013.

Look Boho e ravioli de lagosta recheado com lagosta desconstruída em bisque de crustáceos do Chef Floriano Spiess do Le Monde Villa Lina.

Acesse o link da MM Conteúdo pra ver todo o editorial.  

Gastronomia do jornal "Zero Hora" de hoje

O chef Floriano Spiess, Le Monde Villa Lina (no centro da foto, de preto), criou uma receita especial com trufas que chegam ao Brasil nesta época.

 

"Jornal do Comércio": colunista Carlos Pires de Miranda destaca novas criações do LMVL

Acesse o link da coluna de Carlos Pires de Miranda para ver o post.

Jornal "Correio do Povo" de hoje

BOA MESA

No final da semana, uma das mesas mais entusiasmadas com a culinária do chef Floriano Spiess, no Le Monde Villa Lina, era a pilotada por Betina e Gustavo Horbach. Participavam do jantar Maria Helena Horbach e Maria Thereza Druck Bastide. Outro grupo era liderado por June Rabello. O restaurante, como sempre, estava lotado.

Novas criações

Fotos de Lucas Tergolina

O Le Monde Villa Lina está com muitas novidades no seu cardápio a la carte. Inclusive com uma nova categoria: Sopas.
O chef Floriano Spiess viajou para a Escócia e a França nas férias, onde os caldos quentes são muito apreciados. O chef trouxe do mar do Norte uma das inspirações para a nossa estação do frio. “Estive em um barco de pescadores e eles preparavam uma sopa de haddock defumado fantástica. Fiquei muito atento ao que usavam e faziam e, mesmo sem entender a língua, fui me comunicando e peguei o princípio básico da receita. De volta, desenvolvi a minha versão”, explica o chef. Outra é a popular Sopa de cebola, com releitura de alta gastronomia, com caldo de frango e cebolas douradas, coberta com torradinhas e queijo gruyère gratinado. E ainda a cozinha fusion de Floriano com o Creme thai de cabotiã, uma sopa cremosa dessa abóbora com leite de coco e curry vermelho.

O gerente Felipe Vellinho, que também viajou para a Europa nas férias do LMVL, trouxe a ideia de uma vitela à la bourguignonne de um bistrô de Paris. “Em 22 dias andando pela Europa, foi o prato que mais me marcou, é um clássico do sabor”, comenta Felipe. Ele conversou com Floriano e o chef criou uma receita, que começou a servir no Menu Degustação. A aceitação dos clientes foi tão calorosa que a vitela entrou para o novo cardápio.

Na categoria dos peixes, Floriano deu mais um toque de brasilidade ao cardápio com um dos mais belos peixes dos nossos rios, o saborosíssimo pirarucu da Amazônia. O chef se valeu de uma das especialidades culinárias do Pará, optando pelo uso do leite de castanhas do Pará e não do leite de coco, mais comum. O lombo deste “bacalhau brasileiro” é acompanhando de legumes salteados na manteiga de garrafa, arroz e castanhas tostadas. Já o robalo, peixe muito apreciado pelos clientes do LMVL, ganhou nova roupagem com delicados ravioles de lagosta ao molho beurre blanc.

As entradas foram privilegiadas em detrimento do couvert. “Retiramos o farto couvert para oferecer, como cortesia da casa, um pão que tiro do forno na hora de servir, com manteiga e antepasto de berinjela. E ampliamos as opções de entradas”, diz Floriano. Essa categoria agora é uma das estrelas do cardápio, com delícias para abrir o jantar ou mesmo fazer uma degustação só de entradas com espumante e depois uma sopa, como alguns clientes já se inspiraram.

Para fechar o jantar, uma sobremesa “campeã de audiência” foi incorporada ao cardápio: mousse, mas, é claro, com o toque ímpar do chef, que a prepara com doce de leite Conaprole em disco de pão-de-ló de pistache com merengue suíço e coulis de frutas vermelhas. Coisas de Le Monde Villa Lina, o restaurante revelação do ano.  

CONFIRA OS NOVOS PRATOS DO CARDÁPIO:

ENTRADAS

Salada orgânica com queijo de cabra

Foie gras sobre figo brulé ao perfume de vinho do Porto 

Steak tartar (foto no alto)

Ostras gratinadas (foto à direita)

SOPAS

Sopa de cebola gratinada com gruyère

Sopa do pescador do mar do norte da Escócia (com haddock defumado)

Creme thai de cabotiã

MASSAS

Fetuccine cremoso picante com escalopinhos e legumes crocantes

PEIXES

Robalo cercado de ravioles de lagosta ao molho beurre blanc (foto à esquerda)

Pirarucu crostado sobre legumes salteados ao molho de leite de castanhas do Pará e arroz com castanhas

CARNES

Medalhão de filé mignon ao creme de champanhe e camembert (foto à direita)

Vitela na caçarolinha

SOBREMESAS

Mousse de doce de leite (foto abaixo)

Petit gateau de chocolate

Vídeo do Anonymus Gourmet com o chef Floriano

Acesse o link do programa Anonymus Gourmet para assistir ao vídeo com o chef Floriano Spiess, na cozinha do Le Monde Villa Lina.

Floriano Spiess na FM Cultura: “As músicas que fizeram sua cabeça”

O programa “As músicas que fizeram sua cabeça” desta semana entrevista o chefe de cozinha Floriano Spiess. Ex-atleta de luta greco-romana, Floriano chegou a disputar as Olimpíadas de Seul antes de se dedicar à arte culinária. Recentemente, ele foi escolhido chefe do ano em um concurso promovido por revista de circulação nacional. Entre as músicas que marcaram a trajetória do chefe estão My Sweet Lord de George Harrison, Moonlinght Shadow de Mike Oldfield, e 29 Palms de Robert Plant.

FM Cultura 107,7
Hoje, 30/06, às 12h e na próxima Terça, 3/07, às 22h

Zero Hora dá chamada para o programa no Le Monde Villa Lina: hoje na TVCOM, às 20h

LMVL em especial do Anonymus Gourmet nesta quinta-feira, dia 28, às 20h

Especial Floriano Spiess na TVCOM

O premiado chefe de cozinha Floriano Spiess abre a sua cozinha e mostra segredos de pratos inspirados na gastronomia internacional. No cardápio, Pad Thay de camarões, Medalhão de filé mignon ao creme champanhe e camembert e Risoto de camarões, camembert e alho poró.

Acesse o link do site da TVCOM para ver mais fotos dos bastidores da gravação no Le Monde Villa Lina.

LMVL é o único restaurante de Porto Alegre indicado pela revista "Alfa", da Editora Abril

"Comida virou uma obsessão nacional. Você deve ter algum amigo ou amiga que fotografa a sobremesa e publica no Instagram ou em qualquer outra rede social. Quer dizer, isso se você mesmo não for essa pessoa. A razão é que estamos mais exigentes, portanto comendo melhor e, portanto, em mais lugares. Para dar conta da sua vontade de jantar em locais bacanas, fizemos esta compilação de 19 novos restaurantes brasileiros. Elegemos também a melhor sommelière, chef, novidade e serviço. Chegamos a esses nomes com dois auxílios imprescindíveis: o completíssimo blog Gastrolândia, da nossa ex-editora Ailin Aleixo, e a maior autoridade em gastronomia brasileira, o GUIA QUATRO RODAS. Todo ano, os repórteres do Guia correm o território em busca de novidades. Para a edição atual, testaram 2 500 endereços. Destes, 264 receberam as cotações de uma, duas ou três estrelas e 45 abriram recentemente. (...)"

Acesse o link do site da revista Alfa para ler a reportagem completa.

Promoção do LMVL com a DvoskinKulkes contemplou uma bela cliente do restaurante: Roberta Fraga Bandeira

A cliente do Le Monde Villa Lina, Roberta Fraga Bandeira, foi a contemplada no sorteio do colar de pérolas da joalheria DvoskinKulkes, realizado sábado passado no casarão da Zona Sul. O chef Floriano Spiess abriu a urna que estava no restaurante com os cupons preenchidos pelos clientes do restaurante e fisgou um deles, que constava o nome de Roberta. Ela foi buscar a joia, que ficou em exposição no restaurante durante o período da promoção, esta semana na loja da Dvoskin Kulkes do BarrashoppingSul. Roberta ficou ainda mais bonita com o colar de pérolas naturais e ouro amarelo. 

Telejornal "Pampa ao Meio-Dia"

O chef Floriano Spiess ensinou, ontem, no Le Monde Villa Lina, uma receita para comemorar o Dia dos Namorados em casa. Assista ao vídeo do Pampa ao Meio-Dia para pegar todos os detalhes da cauda de lagosta com molho beurre blanc e ovas de massago. É um prato muito especial, bem explicadinho e fácil de fazer, para qualquer noite romântica.

Jantar afrodisíaco em clima romântico no LMVL

Hoje será uma noite inesquecível no Le Monde Villa Lina.

Um menu degustação especial do chef Floriano Spiess para o Dia dos Namorados provocará o paladar com ingredientes afrodisíacos e sabores insinuantes. A noite se completará com o clima ainda mais romântico que tomará conta do belo casarão na Zona Sul, com pétalas de rosas, luz de velas, fogo na lareira e um mimo para lembrança deste momento.

Confira o menu degustação dos namorados:

Entradas

Veloutè de ostras

Vieras em três versões: Ceviche; Tempura em infusão de aïoli de endro; Pó

Lagosta frita no óleo de pimenta ao beurre blanc com mini ravióli de lagosta e ovas de Massago

Pratos

Robalo no papillote com tucupi sobre farofa de banana assanhada

Filé de gado sobre cogumelos salteados em redução e queijo Taleggio

Carré de cordeiro crostado no pistache sobre aligot ao molho de maracujá, hortelã e pimenta calabresa.

Foie gras sobre caju carnudo confitado em especiarias e açafrão.

Sobremesas

Trio porreta: Shot de milk shake de catuaba; Taça de mousse de doce de leite ao coulis de frutas vermelhas e chantily de champanhe sobre tuille de pétalas de rosa; Shot de amendoim.

As reservas para esta noite estão esgotadas.

"Teledomingo", RBSTV, dá a receita do LMVL para o Dia dos Namorados

O chef Floriano Spiess mostrou como preparar um delicado robalo ao molho beurre blanc, com ravioli de lagosta e ovas de massagô. E o sócio Carlos Vellinho deu as dicas de harmonização para o prato, entre as ótimas opções da carta do Le Monde Villa Lina.
Acesse o link do programa Teledomingo para assistir ao vídeo.

No site da Construtora Clave: LE MONDE VILLA LINA: UM ANO E VÁRIOS RECONHECIMENTOS

1 - Como foi recebida a escolha do Le Monde Villa Lina como restaurante revelação da Veja Comer & Beber 2012/2013? Já era esperada?

Foi uma imensa alegria a premiação e ainda mais por ter sido unanimidade de votos, um fato inédito na votação da revista, segundo os organizadores. Muito nos orgulha esse reconhecimento, para o qual trabalhamos com afinco durante todo o primeiro ano da casa em Porto Alegre. Esperávamos, sim, estar entre os contemplados, mas a dupla votação - de restaurante revelação e melhor chef do ano - realmente foi uma surpresa, deliciosa! Recentemente também fomos agraciados com uma estrela no Guia Quatro Rodas e recebemos premiação da revista Sabores do Sul por voto do público. Tudo isso só reforça o nosso compromisso de atender bem e surpreender nossos clientes. Continuaremos perseguindo a qualidade sempre.

2 – Qual o perfil do público do restaurante?

Nossos clientes são formadores de opinião, conhecem gastronomia, viajam bastante, tem cultura, bom gosto e sabem apreciar a cozinha diferenciada do Le Monde Villa Lina, assim como o ambiente.

3 – Qual o prato mais apreciado pelos clientes?

O menu degustação é o mais apreciado, pois sempre surpreende o paladar e promove uma verdadeira viagem gastronômica. Do cardápio a la carte, os peixes são os mais pedidos, em especial o robalo e o linguado.

4 – O Le Monde Villa Lina está preparando algum menu especial para o Dia dos Namorados?

Sim, será uma noite especial com um menu degustação afrodisíaco e clima muito romântico no casarão da Zona Sul. Entre os pratos do menu, Veloutè de ostras, Ceviche de vieiras, Foie gras sobre caju carnudo confitado em especiarias e açafrão e sobremesas como o shot de amendoim, entre outras delícias que provocarão o paladar.

5 – Qual o horário de funcionamento da casa? Aceita reserva?

O Le Monde Villa Lina abre de terças a quintas, das 20h às 23h e sextas e sábados, das 20h às 0h. E sim, o restaurante aceita reservas, tanto para o jantar a la carte, como para o Menu Degustação, e para este a reserva deve ser feita com um dia de antecedência, devido à logística para execução de variados pratos. O Le Monde Villa Lina aceita também reservas para eventos, que já são bastante disputados no restaurante, pelo cardápio diferenciado, o ambiente e a facilidade de estacionamento interno no terreno do casarão, assim como a tranquilidade de segurança e manobrista, sendo tudo isso já incluído no custo.

Acesse o link do site da Clave para ver a entrevista.

Delícias do LMVL no coquetel do Destemperados

O Le Monde Villa Lina dá show de comidinhas gostosas em eventos. O steak tartar foi uma das atrações no coquetel do lançamento, ontem à noite, do guia do Destemperados, que indica o menu degustação do chef Floriano como "uma das experiências mais inspiradoras da cidade".

A bancada do chef Floriano no saguão da Fundação Iberê Camargo foi disputadíssima, com sopinha de haddock, boudin de camarão e mini bauru com um toque especial da cebola caramelada.

Sady Homrich harmonizou o boudin de camarão com cerveja

Tânia Carvalho, com o marido, sempre encantada com os quitutes do chef Floriano

O chef Floriano com Diogo e Diego (esquerda) e com Lala (a direita); e com Giuliana Oliveira e a talentosa confeiteira do LMVL (abaixo).

Portal Terra faz seleção de 30 melhores restaurantes do Brasil para comemorar o Dia dos Namorados

"Jogo de luz e sombra dá charme ao ambiente do restaurante Le Monde Villa Lina. Na cozinha, os profissionais preparam pratos com peixe, carnes, saladas orgânicas, frutos do mar e aves. Dueto de cordeiro em crosta de pistache é uma das especialidades da casa. Preço: menu degustação por R$ 180. Onde Avenida Coronel Marcos, 579, Pedra Redonda, Porto Alegre/RS. Contato: (51) 2111-3636."
Foto: Divulgação

"O clássico jantar romântico de Dia dos Namorados pode ficar ainda mais charmoso quando feito em grande estilo, com direito a cardápio especial, longe dos pratos tradicionais do dia a dia e em ambiente acolhedor. Além da boa comida, uma casa com uma carta de vinhos especial - elixir de muitos casais - ainda ajuda a criar o clima perfeito para a ocasião.

São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Porto Alegre, Salvador e Brasília apresentam excelentes roteiros gastronômicos com este perfil. Os paladares mais aguçados podem se deliciar com sabores italianos, franceses, brasileiros e contemporâneos. Acompanhe a seleção de 30 restaurantes das seis capitais e escolha onde celebrar a data com a pessoa amada."

Acesse o link do Portal Terra para ver o post completo.

Um belíssimo casamento no LMVL

"Tatiana Beltrami e Marcelo Casagrande receberam amigos e parentes com grande festa no Le Monde Villa Lina. Os noivos estavam radiantes e aproveitaram a festa ao máximo.

Parabéns Tatiana e Marcelo pela bela união."

Fotógrafo: Jackson Jasper.
Assistente: Émerson.

Acesse o link do blog de Fabio Martins Foto Equipe para ver todas as fotos.

Natália Tussi, sous chef do LMVL no "ChefsBlog"

"Quem não gosta de um bom tempero gaúcho? Foi pensando nisso que trouxemos mais um Chef para o nosso time, direto do Rio Grande do Sul. Conheçam agora a nova estrela da nossa cozinha, Natália Tussi! Nos últimos três anos, subchefia no restaurante Le Monde, atualmente na Zona Sul de Porto Alegre, do chef Floriano Spiess. Longe da família, o ambiente de cozinha acabou se tornando uma casa e o Floriano, além de professor, um paizão.(...)"

Acesse o link do ChefsBlog para ler o post completo.

Site "viajeaqui" da Editora Abril

"O restaurante de Canela, na Serra Gaúcha, mudou-se para Porto Alegre em 2011 e manteve sua estrela. Em um casarão de 1911, à beira do Guaíba, o chef Floriano Spiess serve um menu degustação marcado pelo uso de técnicas modernas, pela criatividade e pelo equilíbrio de sabores – sempre cruzando fronteiras culinárias. Entre os pratos à la carte, cordeiro (carré e confit) com crosta de pistache."

Acesse o link do viajeaqui.com.br para ver a avaliação no site.

Jantar do Imama serve prato do chef Floriano Spiess

Ontem foi a noite da 11a. edição do Encontro de Chefs de Cozinha do Rio Grande do Sul (o Echefs), no salão de festas do Grêmio Náutico União, evento promovido pelo IMAMA (Instituto da Mama do Rio Grande do Sul), que ano a ano ganha prestígio e notoriedade, tanto pela causa que defende como pela qualidade dos pratos servidos pelos talentosos chefs.

Floriano Spiess, do Le Monde Villa Lina, novamente esteve presente cozinhando no jantar beneficente em prol da saúde da mulher gaúcha. Cerca de 830 pessoas apreciaram o jantar servido pelos chefs em 16 ilhas. O chef Floriano fez uma das receitas campeãs de preferência no Le Monde Villa Lina: Anchova negra ao perfume de saquê mirim (anchova negra grelhada, com camarões salteados ao perfume de saquê mirim, gengibre, alho e pimenta).

Mariana Kalil, editora de ZH, comenta o voto no Le Monde Villa Lina para Restaurante Revelação na revista Veja

Conheci o Le Monde, do chef Floriano Spiess, que também ganhou o título de chef revelação, em Canela, há uns quatro anos. Tinha lido sobre ele e, já que planejava subir a Serra, combinei com meu namorado Chico, que viria a ser meu marido, que iríamos experimentar. Pedimos um menu degustação, para ter uma ideia do trabalho de Floriano - e é realmente incrível. Quando ele inaugurou em Porto Alegre, só tive que festejar, apesar de ser na zona sul, longe da minha casa. Mas vale a visita. E nesta categoria, sim!! Eu votei junto com os outros jurados. Le Monde Villa Lina foi o restaurante revelação do ano.

Leia o post completo no blog de Mariana Kalil, em que ela comenta cada um dos seus votos no especial Veja Comer & Beber Porto Alegre 2012/1013.

Receita exclusiva do chef Floriano Spiess para o "ZH Gastronomia 1000"