"Correio do Povo" de hoje: colunista Eduardo Conill

Boa mesaO chef Floriano Spiess terá merecido descanso. O estrelado Le Monde Villa Lina fecha as portas entre os dias 24 de dezembro e 5 de janeiro. No Dia de Reis, 6 de janeiro, já estará funcionando.

"Sabores do Sul" comunica a pausa de fim de ano no LMVL

Por Vera MoreiraO Le Monde Villa Lina estará fechado do próximo sábado, dia 24 de dezembro, até 05 de janeiro.
O restaurante reabre no dia 06 de janeiro de 2012, uma sexta-feira, no mesmo horário, das 20 às 23hs e no sábado, das 20h às 0h.

Revista "Interview", lançamento da Editora Abril em dezembro

Porto Alegre ganhou uma revista com grandes perfis de pessoas que se destacam na cena gaúcha, um lançamento da Editora Abril neste mês de dezembro na capital. O primeiro número da revista traz um amplo perfil do chef Floriano Spiess no restaurante Le Monde Villa Lina, junto com o seu sócio Carlos Vellinho. Quem assina a matéria de sete páginas é a jornalista Marina Wodtke. Veja algumas páginas abaixo. A revista já está nas bancas.

"Café TVCOM" no Le Monde Villa Lina

Programa gravado no Restaurante Le Monde Villa Lina. Estavam presentes Tatata Pimentel, Tânia Carvalho, David Coimbra e José Antônio Pinheiro Machado.

Acesse o link do Café TVCOM para assistir ao vídeo do programa exibido no dia 03/12.

"O Le Monde é uma ótima opção para momentos de comemoração"

Henrique presenteou a namoradora Isadora com um jantar no Le Monde Villa Lina no aniversário dela e conta a experiência no seu blog.
Acesse o link do blog temofome pra ver o post com fotos.

LMVL: Melhor chef de Porto Alegre

Floriano Spiess, Le Monde Villa Lina, foi eleito o melhor chef de Porto Alegre em expressiva votação promovida pela revista Sabores do Sul.

O “Prêmio Revista Sabores do Sul 2011” teve mais de 1,8 milhão de votos em dois meses de votação, e duas etapas, no portal da revista. Na primeira etapa, os leitores indicaram livremente seus estabelecimentos e profissionais preferidos. Os três mais votados competiram entre si na segunda fase de votação.

Na noite de segunda-feira, no restaurante Panorâmico da Fenac, em Novo Hamburgo, foi realizada a entrega do Prêmio. Mais de 100 conceituados restaurantes, cafés, confeitarias e chefs de cozinha das cidades de Porto Alegre, Novo Hamburgo, São Leopoldo, Canela e Gramado foram homenageados. Floriano Spiess subiu ao palco para receber a bela placa com toda a sua equipe de cozinha, carinhosamente chamada de “Le Mondianos”. O chef quis dividir o momento e a responsabilidade do Prêmio: “Se estou sendo reconhecido, é porque eles estão comigo”, afirmou, indicando Natália Tussi, Mariana Moura, Maria Thereza Luzardo, Marcelo Bortolon e Fábio Kober. Floriano agradeceu também a toda equipe do Le Monde Villa Lina, que faz o belo casarão da Zona Sul de Porto Alegre uma referência obrigatória de alta gastronomia na cidade.

O Prêmio já em sua 4ª edição tem enorme credibilidade no setor gastronômico. Sua realização é feita pela Sabores do Sul, única revista impressa no Estado a ter foco editorial exclusivo em gastronomia, com sete anos de circulação.

"Jornal do Comércio" de hoje

•  Le Monde Villa Lina já agenda eventos e festas de fim de ano, agora de terças a quintas-feiras. Acomoda até 50 pessoas nas mesas ou 80 pessoas com serviço de finger food. São três cardápios criados por chef Floriano Spiesse, mais serviços de salão, de manobrista no estacionamento interno e segurança. Reservas: tel. (51) 2111-3636.

Site "Mesa Sutra" faz degustação no LMVL

Isto porque tive o imenso prazer de hoje conhecer o restaurante Le Monde Villa Lina, do Chef – mas Chef de verdade! –Floriano Spiess. O cara e sua equipe (...)
Acesse o link do site Mesa Sutra para ver o post completo de Vinícius Aguinsky, com várias fotos.

ByN9ve, de Cláudia Ioschpe, "Zero Hora" de hoje

"Jornal do Comércio" noticia LMVL aberto na segunda-feira, 14 e terça-feira, 15

Segunda-feira, véspera do feriado, Le Monde Villa Lina abrirá das 20h às 23h, mesmo horário das terças-feiras. Há novidades por lá: anchova negra ao perfume de saquê, além de uma releitura do filé à parmigiana - a versão fusion de chef Floriano Spies traz Gruyère e presunto royale. Reservas: tel. (51) 2111-3636.

Site Hagah noticia LMVL aberto no feriado

Confira sugestões de restaurantes abertos durante o feriadão de 15 de novembro

O hagah propõe um tour gastronômico pelas cozinhas do mundo sem sair de Porto Alegre

Como durante o feriado muitos estabelecimentos estão fechados, o hagah sempre prepara uma lista com sugestões de restaurantes abertos. Desta vez, há dicas também de quais pratos pedir em alguns locais. Confira:

(...) E para quem ficou em dúvida por qual parte do mundo começar este tour gastronômico, que tal ficar com o mundo inteiro? O Le Monde Villa Lina encaixa-se perfeitamente no conceito fusion cousine, a fusão das culinárias ocidental e oriental. O restaurante que normalmente não funciona nas segundas-feiras, abrirá excepcionalmente, neste dia 14 de novembro, das 20h às 23h. O mesmo na terça-feira. A dica é experimentar os pratos novos do cardápio, como a anchova negra com saquê mirim; uma releitura do tradicional filé a parmegiana para a versão fusion, com queijo gruyère e presunto royale. Para a entrada, a sugestão é o camarão crocante na geleia de pimenta doce e de sobremesa, uma bela Tarte tatin de maçã verde com sorvete e creme inglês. A carta de vinhos e espumantes ampliou recentemente para 270 rótulos. Há também champanhes, como a Moët Rosé Impérial-França e a Taittinger Brut-França.
Acesse o site do Hagah pra conferir a matéria completa.

"Revista I" - Shopping Iguatemi de São Paulo

Na editoria GPS da Revista I, do shopping Iguatemi de São Paulo, Mauren Mota destaca o Le Monde Villa Lina, edição deste mês de novembro (página 113). Acesse o site da revista I para ver a edição completa.

Revista Prazeres da Mesa publica aula do chef Floriano em São Paulo

Ao Vivo - Um atleta gaúcho, um chef e uma mescla francesa, por Floriano Spiess Prazeres da Mesa

"ZH Gastronomia" de hoje anuncia chef Floriano em São Paulo

"Correio do Povo" de hoje: colunista Eduardo Conill

"No Le Monde Villa Lina, o chef Floriano Spiess continua fazendo o maior sucesso e a casa está sempre superlotada. Getúlio Vargas Neto, com suas belas mulheres, a esposa, Márcia, e a filha Carmela jantavam lá elogiando tudo. Aliás, preferência da família, Kátia e Neco Vargas também jantavam lá e ela já está distribuindo os convites para a grande festa de seu aniversário, dia 1 de novembro, na morada do Terra Ville."

"Correio do Povo" de hoje: Gastronomia

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O Le Monde Villa Lina está com novidades no menu à la carte. Novos pratos foram criados pelo chef Floriano Spiess, como uma anchova negra que ganha o perfume do saquê mirim para realçar o sabor do delicado peixe, ainda com camarões graúdos de coadjuvantes. Nas carnes vermelhas, Floriano apresenta uma releitura do tradicional filé à parmegiana para a versão fusion. O chef empana a peça de carne com farofa de panko, recheia com queijo gruyère e presunto royale e rega com um molho vermelho temperado ao seu estilo. As entradinhas mais festejadas do Menu Degustação do chef, o salmão flakes com geleia kinkan e o camarão crocante na geleia de pimenta doce podem ser saboreados em versão ''bombada'' no menu à la carte, com porções de cinco e oito unidades. Nas sobremesas, uma bela torta invertida de maçã verde caramelada e com frutas secas. Acompanha a tarte tatin uma bola de sorvete de creme, farofa de nuts e creme inglês. Receita Salmão flakes com geleia de laranjinha kinkan Ingredientes: - 300g de file de salmão - 20g de glutamato monossódico (aginomoto) - Água mineral com gás gelada - 150g de farinha de trigo - 150g de amido de milho - 1 litro de óleo de soja - 200g de corn flakes Modo de preparo:Cortar o file de salmão em dados de 2cm x 2cm. Misturar a farinha de trigo e o amido de milho e juntar aos poucos a água mineral com gás, até ficar com uma consistência pastosa como uma massa de tempura. Temperar o salmão com glutamato monossódico e mergulhar na massa de tempura e em seguida passar no corn flakes. Fritar em óleo quente a 190º. Geleia de kinkan: - 300g de laranjinha kinkan - 300g de açúcar - 200g de açúcar demerara - 1 cravo - 1 canela em pau - 1 aniz estrelado - 1 litro de suco de laranja - 50 ml de darck shoyu - 3 litro de água - 40g de cebolinha cortada em cisele (finas rodelas) Modo de preparo:Lavar e limpar as laranjinhas kinkan, retirando as sementes e cortar em finas tiras. Numa panela com água colocar para cozinhar as laranjinhas kinkan até levantar a fervura e em seguida coar. Juntar o suco de laranja, o açúcar, o aniz estrelado, o darck shoyu, canela em pau e o cravo com a laranjinha escaldada. Cozinhar e cuidar para não grudar no fundo da panela. Quando começar a ficar com a consistência de geleia, fazer um caramelo com o açúcar-demerara e acrescentar ao preparo. Deixar esfriar.

Le Monde Villa Lina já tem uma estrela

Com apenas seis meses, o Le Monde Villa Lina já conquistou sua estrela no Guia Quatro Rodas 2012. O prestigiado guia da Editora Abril premia os melhores estabelecimentos do Brasil.
Os sócios Carlos Vellinho e Floriano Spiess comemoram junto com toda a equipe!

"Zero Hora" de hoje

Livro "A Zona Sul do século 21" cita o LMVL

"TAM nas Nuvens" indica o Le Monde Villa Lina

Revista de bordo da companhia aérea TAM indica o Le Monde Villa Lina. 

 

"Food Brasil" publica novidades do menu LMVL

Acesse o link do Food Brasil

para ver o post completo.

"Sabores do Sul" publica as novidades no LMVL

Os sócios Floriano Spiess e Carlos Vellinho apresentam novas delícias no menu a la carte e uma carta de vinhos ainda mais diversificada e qualificada no casarão centenário da Zona Sul.
Novos pratos foram criados pelo chef Floriano Spiess, como uma anchova negra que ganha o perfume do saquê mirim para realçar o sabor do delicado peixe; uma releitura do tradicional filé a parmegiana para a versão fusion, com queijo gruyère e presunto royale; a entradinha mais festejada do Menu Degustação do chef, o camarão crocante na geleia de pimenta doce, em opção com oito unidades e uma bela Tarte tatin de maçã verde com sorvete e creme inglês.

A carta de vinhos elaborada por Carlos Vellinho, uma seleção exclusiva que já era ampla, passa de 150 para 270 rótulos, se configurando em uma das mais diversificadas da cidade. Foram intensificados os rótulos de vinhos do Velho Mundo, com destaque para a França, Itália, Espanha e Portugal. Do Hemisfério Sul também foram incorporadas novidades, com rótby (187ml), como o Leyda Reserva Pinot Noir e novas alternativas em garrafas de 375ml, como o Chianti DOCG Roca do la Macie. As tradicionais garrafas

ulos de guarda do Chile e Argentina. A nova carta ampliou também os rótulos de espumantes e foram acrescentadas champagnes, como a Moët Rosé Impérial-França e a Taittinger Brut-França. Oferece mais opções em vinhos baby (187ml), como o Leyda Reserva Pinot Noir e novas alternativas em garrafas de 375ml, como o Chianti DOCG Roca do la Macie. As tradicionais garrafas de 750ml ganharam excelentes rótulos em brancos e tintos, destaque para o francês Pichon Longueville Baron 1990, e continuam as opções em 1500ml, como o Barbera Pio Cesare. Foram incluídos também vinhos de sobremesa, em garrafa e em cálice. Todos os vinhos descansam na bela adega da casa, em pedra e climatizada.
Acesse o link da revista Sabores do Sul para ver o post.

Destemperados cita o chef Floriano Spiess

Post do Diego no Destemperados:

Na hora, me lembrei absurdamente do antigo Le Monde do Floriano Spiess. Ainda comentei com a Re e com o pessoal e todos concordaram comigo super efusivos. Cozinha quase no colo das pessoas, com somente 4 mesas, menu fixo e tudo comandado por um nome promissor (com a diferença que o Floriano, atualmente, passou de promessa pra realidade e inclusive abandonou a Serra Gaúcha e tá com um restaurante novo em Porto Alegre).

Acesse o link do Destemperados para ler o post completo

Caderno Gastronomia, "Zero Hora" de hoje

No Mesa ao Vivo, estará se apresentando o chef Floriano Spiess (Le Monde Villa Lina, de Porto Alegre). Foto à direita.

Coluna de Eduardo Conill, hoje, no "Correio do Povo"

Site Hagah destaca Menu degustação do LMVL

Menu degustação é a sensação do cardápio no Le Monde Villa Lina, criação do chef Floriano Spiess

De dez a doze receitas compõem a pedida de quem quer provar um pouco de tudo

O chef Floriano Spiess do restaurante Le Monde Villa Lina gosta mesmo é de por a mão na massa. Prefere deixar a montagem final do prato para a subchefe e fica grudado no fogão: “Tamanha a minha paranoia para que o prato chegue da melhor forma possível e na maior perfeição de sabor”, conta o chef. Quem quiser tirar a prova pode conferir em uma visita ao restaurante. Do salão onde estão as mesas é possivel acompanhar o trabalho da equipe, pois a cozinha é toda envidraçada. (...) 

Acesse o link do site Hagah para ver o post completo, com mais fotos.

Site ZonaSul online dá a dica de Jantar & Lareira

Jantar em ambiente climatizado e com lareira.
 No Restaurante Le Monde Villa Lina, podem-se dispensar os casacos e aproveitar descontraidamente a boa comida e o requinte da casa. Considerado o melhor restaurante da Zona Sul e da cidade, é ainda privilegiado pela linda vista do Guaíba.
Acesse o link do site ZonaSul online pra ver a página.

Revista "Estilo Zaffari" deste mês

"Adega", no Jornal do Comércio de hoje

Uma adega com garrafas sob medida

O sucesso do restaurante gira em torno do talento e da simpatia de seus sócios. Um é chef consagrado, outro é administrador, proprietário do secular prédio onde ambos lançaram as âncoras de Le Monde Villa Lina. Na cozinha impera o esfuziante Floriano Spies, a adega é fruto da inspiração de Carlos Vellinho, um connaisseur que prazerosamente assumiu a tarefa de selecionar 150 rótulos que julgou merecedores de integrar a carta.

Ele se superou ao reunir um renomado elenco de vinhos tranquilos e espumantes em três litragens. As garrafas de 187ml são uma solução para atender a paladares divergentes à mesma mesa, ou a quem não quiser passar
de um cálice. As de 375ml correspondem a dois cálices, há dezenas das convencionais com 750ml e algumas de 1,5 litro, como do Barbera Pio Cesare ou do Luigi Bosca Malbec DOC, que permitem moderada degustação a uma família inteira.

Todas as garrafas habitam um espaço inteiramente revestido em pedra, imune às altas temperaturas de nosso verão e climatizado apenas em função de coibir qualquer umidade, em razão de estar tão próximo ao Guaíba. Os preços começam em R$ 10,00 e podem chegar aos R$ 3.900,00 de um Chateu Pavie Saint Emilion - não se impressione com esse valor, há boas escolhas por preços justos e até acessíveis.
Le Monde Villa Lina fica na av. Coronel Marcos, 579, bairro Pedra Redonda. Durante o inverno, aberto de terças-feiras a sábados das 20h às 23h30min. Reservas: tel. (51) 2111-3636.
Acesse o link do Jornal do Comércio para ver a página na íntegra.

"E por falar em vinhos", Canal Rural

Programa exibido ontem no Canal Rural, gravado no Le Monde Villa Lina:

Conheça três mulheres que fazem vinhos com muita paixão, na fronteira do Brasil com a Argentina, na Serra Gaúcha e em Santa Catarina. Saiba o que a sensibilidade feminina agrega ao vinho. Vamos mostrar ainda como os vinhos elaborados por Hortência Ayub, da Vinícola Campos de Cima, Beatriz Dreher Giovaninni, da Vinícola Don Giovanni, e Taline de Nardi, da Vinícola Santa Augusta, se harmonizam com os pratos criados pelo chef Floriano Spiess, do restaurante Le Monde Villa Lina. Uma surpreendente e inesquecível combinação de aromas e sabores.

Acesse o link do Canal Rural para assistir ao vídeo do programa.

"Gastronomia ZH" de hoje

Damas do vinho em tarde de Babette no LMVL

A tarde de quarta-feira passada foi uma festa de Babette no Le Monde Villa Lina. Três lindas e

elegantes damas do vinho analisaram e aprovaram com entusiasmo as harmonizações do chef Floriano Spiess com rótulos de suas vinícolas. Era a gravação do programa E por falar em vinhos, que será exibido pelo Canal Rural e TVCOM. A conversa descontraída se estendeu até o início da noite com o jornalista Irineu Guarnier (foto abaixo com o chef).

As convidadas do programa:

Beatriz Dreher Giovannini (no centro da foto, de vermelho) – vinícola Don Giovanni, de Bento Gonçalves, RS

Taline de Nardi (à esquerda, de branco) – vinícola Santa Augusta, de Videira, SC

Hortência Ayub (à direita, de preto) – vinícola Campos de Cima, de Itaqui, RS

A harmonização:

Camarão empanado na geléia de pimenta doce com espumante Brut (elaborado de Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay), da vinícola Santa Augusta.

Siri catado do Nordeste em coquiles com espumante Brut, da vinícola Campos de Cima.

Salmão flakes na geléia de laranjinha kinkan com espumante Nature, da vinícola Don Giovanni.

Carré de cordeiro em colchão de quinua com açafrão, molho de maracujá e crocante de amêndoas com Merlot Don Giovanni.

Filé recheado com foie gras na manteiga ácida de Béarnais sobre pedras de seixo incandescente com Tannat Campos de Cima.

Matula de massa filo com maçã ao leite maltado e sorvete de queijo com Passito Santa Augusta (vinho doce de sobremesa).

"Zero Hora" - Caderno Zona Sul de hoje

Menu degustação Le Monde Villa Lina

Unanimidade entre os clientes do Le Monde que já tinham provado o Menu degustação de Floriano Spiess, em Canela, a viagem gastronômica que o chef proporciona em 10 serviços parece encantar ainda mais na Villa Lina. Se "A Festa de Babette" se passasse em 2011 e não em 1871, o diretor Gabriel Axel poderia mudar a locação da Dinamarca para a beira do Guaíba com o mesmo efeito para o seu filme.
As reservas do Menu degustação devem ser feitas com 24 horas de antecedência. Abaixo, algumas fotos do Menu degustação Le Monde Villa Lina.

Revista "Expansão", de Novo Hamburgo